Warum sollte man Knoblauch immer zerdrücken, bevor man ihn isst?

Gemüse aus der Familie der Knoblauchgewächse, zusammen mit Kreuzblütlern, sind Lebensmittel, die oft mit einem reduzierten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht werden.

Ob Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, dieses Gemüse verdient wirklich einen Platz Ihrer Wahl in Ihren Essgewohnheiten … vorausgesetzt, Sie respektieren eine einfache Formalität.

Es scheint, dass das Zerdrücken einer Knoblauchzehe oder das Hacken einer Zwiebel normale Handlungen sind, die ohne viel Nachdenken mechanisch ausgeführt werden. Diese einfachen Gesten sind jedoch von größter Bedeutung für die Krebsprävention!

Zum Beispiel verursacht das Zerdrücken einer Knoblauchzehe sehr bedeutende Veränderungen in ihrer chemischen Struktur: Ein reichlich im Knoblauch vorkommendes Molekül (Alliin) wird dann durch ein Enzym in Allicin umgewandelt, ein sehr instabiles Molekül, das wiederum in ein instabiles Molekül umgewandelt wird. Ungefähr dreißig andere Verbindungen.

Diese neu gebildeten Moleküle haben die Besonderheit, dass sie in ihrer chemischen Struktur ein oder mehrere Schwefelatome enthalten, und ihr Aussehen bleibt nicht unbemerkt! Das Zerdrücken einer Knoblauchzehe wandelt also die inaktiven und geruchlosen Moleküle dieser Pflanze in hochflüchtige Verbindungen um, die dem Knoblauch sein unverwechselbares Aroma verleihen.

Die gleiche Art von Reaktion tritt bei Zwiebeln auf, außer dass das Zerkleinern dieses Gemüses, anstatt Allicin zu bilden, einen augenreizenden Stoff erzeugt, der viele Menschen zum Weinen bringt!

Aber mehr als nur die Herstellung von Aromen und Geschmacksstoffen, die Bildung von Allicin durch das Mahlen von Knoblauch ist sehr wichtig für die Krebsprävention.

Während das in der unzerbrochenen Zwiebel enthaltene Molekül (Alliin) keine spezifische biologische Aktivität hat, haben Allicin und seine Derivate im Gegenteil eine ungewöhnliche antikarzinogene Aktivität und sind die Hauptgeneratoren der vorteilhaften Eigenschaften dieses Gemüses in der Prävention von Krebs.

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Reduzierung von Dickdarm- und Magenkrebs

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Gemüse aus der Knoblauchfamilie essen, ein geringeres Risiko haben, verschiedene Krebsarten zu entwickeln, insbesondere solche des Verdauungssystems wie Magen- und Darmkrebs. Beispielsweise wurde in einer in Italien durchgeführten Studie festgestellt, dass häufige Knoblauchverzehrer im Vergleich zu Personen, die ihn sehr selten verzehrten, nur halb so stark von Magenkrebs betroffen waren.

Knoblauch hilft, giftige Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen

Die Forschung der letzten Jahre hat es ermöglicht, mindestens einen Hauptmechanismus zu identifizieren, durch den Gemüse der Knoblauchfamilie die Entwicklung vieler Krebsarten, insbesondere des Magen-Darm-Trakts, verhindert. Die beim Mahlen dieses Gemüses freigesetzten Duftmoleküle haben die Fähigkeit, den Prozess der Ausscheidung krebserregender Toxine aus dem Körper zu beschleunigen, wodurch das Risiko verringert wird, dass diese Substanzen das genetische Material angreifen und Mutationen verursachen, die zu Krebs führen können.

Daher sind Knoblauch und seine Cousins ​​nicht nur unverzichtbare Zutaten in der Kochkunst, sondern auch ein sehr wichtiger Aspekt einer Strategie zur Krebsprävention durch Ernährung. Dieses Gemüse ist aktiv an der Beseitigung toxischer Verbindungen aus dem Körper beteiligt und greift spontan gebildete Mikrotumoren an, um deren Wachstum zu verhindern.

Aber denken Sie daran, um die Bildung von antikarzinogenen Molekülen im Knoblauch zu fördern und so seine wohltuenden Eigenschaften optimal zu nutzen, zerdrücken Sie die Nelken einige Minuten lang, bevor Sie sie zu Ihren Gerichten oder Salatdressings hinzufügen.

Guten Appetit !

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